近日，剑阁县人民政府公布了第四批剑阁县非物质文化遗产代表项目， “凉山牛肉”成功上榜。

凉山牛肉起源于民国时期，当时为了方便过往客商便于携带凉山黄牛肉，经过龚姓饭店店主几代人反复试制，在红烧黄牛肉的基础上，终于制成便于携带的黄牛肉干制食品。

现为凉山牛肉传承人的龚树仁介绍，凉山牛肉最关键的一条是所用食材必须是凉山小黄牛，外地牛不用，病、死牛肉不用；腌制牛肉配料也非常讲究，比如，什么地方的八角，什么地方的茴香，什么地方的花椒等都有规矩；煮牛肉的火候掌握，必须恰到好处，时间短了，硬一点味道进不去、咬不动，时间长了、软了口感不好；洗肉也是一个细致的慢活路，不停地翻洗牛肉中的沙子、灰尘、草屑，避免肉食磕牙；晾晒牛肉，干了牛肉会老，湿了牛肉会软、口咸。