四川在线记者   张红霞   文/图

1月23日下午，“四川非遗年货购物节暨天府旅游美食荟”在成都铁像寺水街启动。舞台上，一场简洁又喜庆的仪式举行；舞台下，张元富、王正金等6位川菜省级非遗代表性传承人忙着准备年夜宴。

来自成都高新区的20位居民代表来到现场，他们佩戴着“美食体验官”的胸牌，期待着接下来的舌尖盛宴。

这场川菜非遗年夜宴，成为“春节”申遗成功后首个非遗“坝坝宴”，吸引了许多现场群众。知名美食主持人兰妹进行现场直播，通过镜头传播浓浓的非遗年味、传统川菜。

下午接近17时，年夜宴开席。6道凉菜、10道热菜、一道鸡汤陆续端上餐桌，一桌美味佳肴，一席欢声笑语。

现场烹制：既传统又创新，观众大饱眼福

自从确定了将要举办街头年夜宴，川菜非遗传承人们就开始讨论端什么菜上桌。后来，经过与主办方反复交换意见，尽管现在物质丰富、创意纷繁，但传统年味还是为人们怀念，于是决定以传统年夜饭为基调，老菜为主，搭配食材创新的传统川菜。

做年夜菜的6位主厨，都是今年1月新晋的省级川菜非遗传承人，来自成都、宜宾、内江等地。张元富是年夜宴烹饪组组长，他准备了几道拿手菜。第一道菜是烩什锦，预先炸好的丸子和酥肉、响皮备好了，心、舌、肚、鸡肉、鱿鱼、火腿都已煮熟，红萝卜、青窝笋、西兰花也都氽过水。“汇什锦的食材最少要有8样，因为是年夜饭主菜，越丰富越寓意来年风调雨顺、生意顺利。”张元富说，烩什锦最后淋的汁，就是煮制这些食材的汤，加以浓缩后回淋，使菜肴风味更香醇、浓厚。

在炒回锅肉时，一位来自广汉的吴老先生很“内行”地与厨师李军交流：“甜面酱少放点，姜多放点”，他说自己父亲一辈子从厨，自己开邮政车，下班后也喜欢自己做菜。“回锅肉最好吃的，是第二道回锅，拿来拌米饭或者面包吃”，老先生的话引来不少围观群众的赞同。

非遗传承人王正金做的“年年有鱼”，大红盖子白盘身，揭开大盖香气扑鼻而来。这是一条大花鲢，鱼头做成红烧味，浓汁上面是白色的刀削面。“这条鱼是典型的一鱼两吃，鱼头红烧，鱼身做成鱼丸，可以烧菜，也可以做汤。”王正金说，这道菜在自己的餐厅里也有卖，过年这段时间“点的人很多，寓意好！”

居民品尝：菜好吃年味浓，好象在家里团年

汪碧琼是高新区石羊街道盛华社区老年协会会长，她和老协的伙伴们坐在圆桌旁，合影、拍菜、动筷，欢声笑语不断。

参加现场年夜宴的嘉宾来自盛华社区的各界代表，包括医生、教师、企业负责人等。汪碧琼和潘永琳挨着坐，她们都是退休后从省内市州来到成都的。看到桌上的香肠腊肉、烩什锦、回锅肉、炸酥肉等，都是熟悉的年夜菜，“好吃！”让她们感觉新鲜的，是“吃鸡不见鸡”的雪花鸡淖、葱油肝片，“这几个菜一般馆子里没有”。

居民代表叶太卫是一家文创公司负责人，重庆生、成都长、上海定居，也是一位资格的“好吃嘴”。他的美食触角很敏锐，在满桌子经典传统菜里，发现了创新的影子：“香肠里面有一种是黑松露肉馅的，吃得到松露的香味，很特别。”果然，这是张元富团队的新尝试，将四川出产的山珍和香肠结合起来，让香肠的味道更多元。

“虽然今天是在坝坝头吃年夜饭，但感觉跟在家里一样，暖意融融。”居民代表纷纷感言，这顿年夜饭“特别好”。