从四川地区的考古发现可以推测，巴蜀地区可能是中国最早的酿酒、饮酒地区之一。从宝墩文化遗址、高山古城遗址、盐店古城遗址，再到三星堆遗址都出土了大量用做酒器的陶器和陶片。这说明当时饮酒已相当普遍。晋代常璩在《华阳国志·蜀志》中写到：“九世有开明帝，始立宗庙，以酒曰醴，乐曰荆”，这是战国时期蜀地已生产出名为“醴”的美酒的最早的明确历史文献。在北朝人贾思勰所著的《齐民要术》卷七《苯曲饼酒》中还专门记述了“蜀人作酴酒”的方法。宋人张能臣的《酒名记》所记四川出名酒者共一府九州，其地之多，居全国之冠。到了元代，在宋伯仁所著《酒小史》中也罗列了成都各地酒名。足以想见成都酒的重要地位及其影响。

­【（街巷、自行车）

游客：（自言自语）东门大桥。。。。水井坊。。。。诶，师傅，您知道水井坊怎么走吗？

师傅：水井坊？那边对面不就是。看你口音也不是本地人，你外地来的？

游客：对对，去那边打个卡呢

师傅：跟我走嘛，我家住那边，带你去

游客：好的，谢谢您

师傅：小伙子，看你戴个眼镜，斯斯文文，过来是看博物馆？

游客：对对。就想去看看600年前酒窖的样子

师傅：哦，那今天不一定看得到。有时候博物馆关起门的

游客：啊，这样啊

师傅：莫得事，看不到，闻得到

游客：闻得到？

师傅：是哦。你闻嘛

游客：闻什么？

师傅：还没闻到啊？走那边去试试

游客：哦哦。。真的诶。。。。这门口居然有一股酒香

师傅：哈哈，这里面还有酒糟，600年的酒香啊。。。哈哈哈】

显然，时至今日，行人漫步在水井坊街道，依然可以闻到从元末至今，六百年酒业积淀出的浓郁酒香。水井坊是成都腹心地带最繁荣的酒类生产基地。类似的与酒相关的地名在成都还有不少，处处都展示着成都数千年来酿酒、饮酒的历史。

说起成都酒业的起源，就不得不提广汉三星堆发掘出土的文物中，有大批距今3000-3500年的陶制酒器，虽不能印证酒的酿造在当时已经出现，但仍留下了可能的空间。

秦汉三国时期，随着铁制农具带来的农业大发展，成都的酿酒技艺、酒类消费也迎来了一波高峰，出现了“清醥酒”“郫筒酒”等名酒。清醥酒，冬酿夏成，发酵期长，酒味醇厚，是两汉时期酒中名优产品。这一时期与成都酒最为相关的著名典故应当就是“当垆卖酒”。20世纪，成都、川南等地出土了大量的东汉画像砖,不仅描述了女郎挑水、牛车送粮、技师烤酒、列坛盛酒、肩挑车送及酒肆发展的全过程，而且证明东汉酿酒工艺已接近近代酿酒工艺水平，同时分段接酒法可能也已经出现。

唐代成都地区普遍酿酒，酒的品种比两晋南北朝增加更多、产量更大，而且酒店林立，饮宴盛行。唐代诗人张籍的:“万里桥边多酒家，游人爱向谁家宿?”便是最好的印证。

宋代成都经济在唐代基础上得到进一步的发展。当时酿酒业分两种模式,其一是官酿，即官府酿造、销售；二是民酿，民酿的经营模式类似于“授权加盟”，酿造民酿的酒户有开坊置铺、酿酒卖酒的专利权，并按规定向官府缴纳酒税。张咏为官成都，说当时“酒肆夜不扃，花市春惭作”,可见宋代成都已有通宵饮酒作乐的风气。而随着商品经济尤其是十二月市的兴起，十月的酒市成为一年中最为盛大的蜀酒展销活动。据有关资料记载，宋时蜀中著名的酒主要有成都的文君酒与锦江春、汉州的鹅黄酒、荣州的琥珀酒、眉州的玻璃春、郫县的郫筒酒、临邛的临邛酒、绵竹的蜜酒等。

元初的统治者实行私家酒禁政策。但元世祖忽必烈以“川蜀地多岚瘴”容易生病而给予“弛酒禁”的特殊优惠政策。到了元二十二年，也就是1285年，禁酒令废止，政府允许民间自行酿酒，并收酒税。

在前面几代的技术积累之上，酿酒业在明代迎来了一项重要变革:蒸馏酒生产作坊开始出现。水井坊的出现证明早在明代成都地区已经有了蒸馏酒技术，从而得以将酿酒技术与酒的品质提升到前所未有的高度。

清朝初年，清廷按照满族习俗就开始实施禁酒政策，但根据清末《成都通览》罗列了成都酒类的生产作坊，其中“烧坊帮”12家、“盐酒帮”50家。它们为成都本地酒类市场提供了充足的酒类消费品。

其实，纵观成都酒业历史，作坊林立，名品众多。杜甫曾写到：“蜀酒浓无敌，江鱼美可求。”岑参也说：“成都春酒香，且用俸钱沽。”可见，蜀酒之美美在酒浓，美在酒香，人们在饮酒过程中也获得了许多情趣，形成了丰富多样的蜀酒文化。