邛杖与枸酱

周伦斌

这是先秦时期蜀中的工艺品与调味品。公元前126年,张骞(前164年―前114年)出使西域归来,称自己在大夏国(今巴基斯坦、阿富汗一带)见到了产自四川的蜀布(丝绸)和邛竹杖。司马迁《史记·大宛传》载,张骞“在大夏时,见邛竹杖、蜀布”,由此断定中国西南有一条通往域外的古道。当时,丝绸之路已经沟通着西汉王朝与西域诸国,而很少有人知道,在中国西南的崇山峻岭中,还有一条南方丝绸之路。原来从西南蜀地出发经由身毒(今印度)就可以到达大夏,这条路线当时被称为“蜀身毒道”,也就是现在的“南方丝绸之路”。这是一条从成都起步,通往印度、阿富汗乃至地中海沿岸的古道——说明早在两千多年前,中国四川造的货物就已经跋涉千山万水,开启了出口贸易。

蒟酱呢?也称为枸酱。中国人食酱的历史最早可追溯到几千年前的先秦时期,据《周礼》记载,酱制品的种类有一百多种。蒟酱最早出现在《史记·西南夷列传》中:“建元六年,大行王恢击东越,东越杀王郢以报。恢因兵威使番阳令唐蒙风指晓南越。南越食蒙蜀枸酱,蒙问所从来,曰‘道西北牂柯,牂柯江广数里,出番禺城下’。蒙归至长安,问蜀贾人,贾人曰:‘独蜀出枸酱,多持窃出市夜郎’”。建元六年即公元前135年,南越即今广东、广西地区,牂柯即今贵州省东部湖南省西部以及重庆市东南部区域,番禺即今广州,夜郎国在今贵州西部和南部。蒟酱只有蜀中才有,蜀人常常偷运出来卖给夜郎国(今贵州)再到南越国(今广东),可见蒟酱在当时是何等珍贵。

蒟酱(拐枣)

晋·左思《蜀都赋》中说:“邛杖传节于大夏之邑,蒟酱流味于番禺之乡”;唐·白居易《东城晚归》诗:“一条邛杖悬龟榼,双角吴童控马衔”;宋·苏舜钦《关都官孤山四照阁》诗:“他年君挂朱轓后,蜡屐邛枝伴此行”。这其中都提到邛杖,就是来自蜀中的罗汉竹杖,邛都邛山邛崃出此竹,因名‘邛竹’。由邛竹加工而成,又名石竹、罗汉竹,此竹独特,非常稀有。罗汉竹因其竹秆畸形多姿,为优良园林观赏竹种,秆可作手杖、伞柄、钓鱼竿等工艺品,竹结较细,节间短而膨大,好似弥勒佛之肚,又好似叠起的罗汉,故此得名,又名人面竹(植物名汇)、寿星竹、布袋竹、算盘竹,其植株较矮,竹竿幼苗为绿色,老竹呈橙黄色。老竹如养护得法,其叶和幼竹一样翠绿。此竹与一般竹子的不同之处,是竹结较细,节间短而膨大,好似弥勒佛之肚,又好似叠起的罗汉,故此得名。

蒟酱在司马迁的《史记》、班超的《汉书》中记载得比较少,关于它的产地也未提及。但北魏贾思《齐民要术》却为我们提供了这种巴蜀名产的确切产地。该书引《广志》说:“蒟子,曼声,依树,生南安。”公元前316年,秦国灭巴蜀,公元前309年在蜀南(今四川省乐山市)置南安县,至579年北周改嘉州,近800年。所以,今乐山乃是秦汉巴蜀蒟酱的原产地。再经宜宾、泸州,到云南、贵州、广东(番禺),时间从先秦到明朝跨度1800年。蒟酱味辛、温,无毒,不仅是调味的上品,而且还具有食疗的作用。

那么,蒟酱是什么?

《诗经·小雅》中称“南山有枸,北山有楰”。顾微《广州记》称“扶留藤,绿树生。其花实,即蒟也,可以为酱”。晋代的嵇含说“蒟子可以调食,故谓之酱”。西汉杨雄《蜀都赋》云:“蒟酱绿木而生,其子如桑葚,熟时正青,长二三寸,以蜜藏而食,辛香,温调五脏。”东汉人刘德在注《汉书》时称:“枸树如桑,其椹长二三寸(雄花蕊),味酢。取其实(雌株聚花果)以为酱,美。蜀人以为珍味。”蒟酱在宋明时仍是地方官员进贡朝廷的“奇味”。明朝李时珍《本草纲目·草三·蒟酱》﹝集解﹞引苏恭曰:“蒟酱生巴蜀中,《蜀都赋》所谓流味於番禺者。蔓生,叶似王瓜而厚大光泽,味辛香,实似桑椹,而皮黑肉白。”由于“蒟酱”在明代后失传,所以逐渐变为人们的谈资,以至于蒟酱为何种原料目前仍存在争议。

有人说是鸡枞,有人说是某种野果,有人甚至说是茅台酒的前身,还有人干脆说它就是豆酱。所言各异,莫衷一是。清康熙年间徐炯《使滇杂记》载:“顺宁有蒟酱。升庵云,南糯藤似竹杖,以其实为酱,色黄胜于豆酱。或曰蒟酱即鸡粽酱,蒸其鲜汁为之。”不过《辞海》在释义蒟酱时,认为蒟即蒟蒻,为现在的魔芋,这是错误的。蒟酱是一种藤本植物制作的甜食品,蒟蒻才是魔芋。枸酱(蒟酱),其实就是枸树果实(俗名拐枣)制作、密封于蜜中的原生态调味品。西晋文学家左思《蜀都赋》讲得很清楚:蒟酱绿木而生,其子如桑葚,熟时正青,长二三寸,以蜜藏而食,辛香,温调五脏。

正因为先秦时期,蜀中的工艺品有邛崃山脉一带的邛杖,调味品有最早产自南安(乐山地区)的枸酱,所以晋左思在《蜀都赋》中说:邛杖传节于大夏之邑,蒟酱流味于番禺之乡。

来源:四川省地方志工作办公室

文/图:周伦斌(乐山市人大常委会副主任)

供稿:乐山市委党史和地方志研究室